Preparando una Típica Bandeja Paisa Colombiana

Sin duda La Bandeja Paisa es uno de los platillos más representativos de la Gastronomía Colombiana, la cual es más común en el distrito de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte de Tolima y el norte del Valle del Cauca, de allí su nombre, ya que “Paisa” es apodo usado para referirse a los oriundos de estas regiones, entonces el plato fue bautizado, acorde a los habitantes de esta región.

Este platillo es caracterizado por su abundancia, tanto en variedad como en cantidad de alimentos,  por lo tanto, en honor a su nombre, el plato debe ser servido en una Bandeja, a fin de que todos su contenido quepa armónicamente dentro de un solo recipiente.

Debido a su popularidad y grado de epicidad, La Bandeja Paisa es uno de los platos que puedes encontrar en La Casona Restaurant, puedes pedirla completa, o versión mini, para quienes no aguantan todo el plato.
Contenido de una Bandeja Paisa

Para que puedas visualizar un poco mejor en qué viene el plato, te vamos a desplegar los contornos que integran al plato:

    Arroz blanco
    Maduros
    Arepas asadas
    Ensalada de Aguacates
    Frijoles rojos
    Carne molida
    Chicharrones de puerco
    Chorizo asado
    Huevos fritos

Ingredientes a emplear para prepara una Típica Bandeja Paisa Colombiana

A continuación te compartimos la preparación de una Bandeja Paisa, comenzando con los ingredientes, los cuales, son bastantes sencillos que fácilmente encontrarás en tu supermercado de confianza, nosotros, en La Casona Restaurant, te compartimos el secreto que, usamos ingredientes 100% colombianos para la preparación de nuestras recetas.

Para su preparación utilizaremos los siguientes Ingredientes:

    2 taza de frijoles cargamanto o rojos grandes.
    1 taza de hogao o guiso (preparado previo de salsa para sasonar).
    2 libras de carne molida.
    2,5 libras de panceta.
    6 huevos.
    6 chorizos.
    3 aguacates.
    1 libra de arroz.
    3 Plátanos maduros o dulces.
    4 cebollas grandes.
    2 cabezas de ajo.
    1 pimento rojo.
    Aliños para adobar de tu preferencia.
    1/4 libras de cilantro
    3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas.
    Sal al gusto.
    Aceite para freir.

Nota: porción equivalente para 3 personas
Proceso de preparación  de la típica Bandeja Paisa Colombiana

Vamos te dejamos un paso a paso, para que conozcas los tips de como preparar, cada uno de los contornos que integran un plato tan variado como La Bandeja Paisa, considera el siguiente orden como un tip a considerar en el orden de prioridad de cocción de cada contorno:

Frijoles Rojos

Limpiar los frijoles vertiéndose agua en un recipiente, hasta comprobar que el agua salga limpia. Remojar los frijoles en agua limpia hasta cubrirlos 2 dedos por encima de su volumen, la noche anterior a su preparación. Al día siguiente, agregas sal y cocinas en la misma agua. Debes cuidar la cocción hasta ablandar los granos, agregar agua de ser necesario.

Mientras se ablandan los frijoles. Limpia  la carne y adereza con aliños a tu gusto. Sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto y revuelvelo bien . Al notar un color marrón en la carne, agrega el Hogao y cocinar hasta obtener una salsa homogénea.

Nota: el Hogao es una salsa o preparación a base de tomate, cebolla y aliños, cuyo sabor el fuerte, pero funciona bastante bien en base de otras preparaciones, se hace procesando en una licuadora, cebolla, pimientos, tomates y aliños al gusto.

Carne Molida

Luego de limpiar bien la carne, sasona a tu gusto, recomendablemente solo con ajo, sal y aliños picados muy finos, lleva a un caldero grande y sofrie hasta conseguir una tonalidad marrón oscura, procura mover con frecuencia para evitar grumos grandes.

Arroz Blanco

Hierve el equivalente a tres tazas de agua por cada taza de arroz. Coloca a hervir en una olla antiadherente. Al hervir el agua, agrega sal al gusto y arroz. Dejar cocinar a fuego lento con tapa hasta secar y ablandar.

Chicharrones de Puerco

Limpia bien, sazona la panceta con un poco de sal al gusto y fríe hasta que queden tostada o al punto deseado.

Chorizos

Lavar bien bajo el agua fría, hasta obtener una textura rugosa en la piel de los chorizos. colocar a sofreir en una parrilla o sarten antiadherente, primero colocar a fuego bajo por unos 20 minutos, dando vueltas hasta observar cambio de color en los chorizos, luego aumentar la llama y la frecuencia de las vueltas, agregar más aceite si considera necesario, sofreir hasta conseguir una costra en la piel del chorizo.

Huevos

Freír en aceite pre calentado hasta el punto deseado.

Maduros

Tomar los plátanos maduros, pelar, rebanar en grosor de unos 1 cm por rebanada. En aceite pre calentado, colocar a freír las rebanadas hasta notar doradas y blandas.

Arepas

En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua hasta, mezclar con las manos limpias hasta conseguir una consistencia suave y sin grumos. Con una mano, toma el equivalente de un puño de masa, con ambas manos haz una bola de masa y luego, entre ambas manos o con la ayuda de una superficie previamente engrasada con aceite, aplana la bolita y da forma redondeada.

En una sartén o plancha, coloca las arepas que puedas, deja asar por unos minutos, dale la vuelta y repite el proceso cuantas veces sean necesarias, hasta conseguir un aspecto dorado con corteza.

Ensalada

Quita la piel de los aguacates, corta a la mitad, remueve la semilla con la ayuda de una cuchara y rebana los aguacates en julianas a tu gusto, agrega sal y aderezo al gusto.
¡A servir y comer una Típica Bandeja Paisa Colombiana al estilo de La Casona Restaurant!

Una vez todo esté listo, solo resta tomar las bandejas y servir los ingredientes como la imagen que te dejamos en este post y ¡A Comer!

Te invitamos a que visites La Casona Restaurant para que vivas una experiencia gastronómica inolvidable, tenemos para tí este, y muchos otros platos colombianos, también te ofrecemos conocer cultura, disfrutar de nuestro cómodo ambiente familiar y ¡más recetas como esta!